雖然食堂托管管理環(huán)節(jié)很多，但涉及面很廣，但我認為食堂托管的三大支柱是產(chǎn)品（指主菜）、服務和環(huán)境。前廳部主要負責服務管理工作，是食堂合同管理系統(tǒng)的重要組成部分。在有形服務方面，食堂托管企業(yè)應向顧客推薦、美味的食品和舒適、優(yōu)美的環(huán)境。在無形服務中，要細致、周到、熱情、友好。服務工作看起來很簡單，但實際上它包含了大量的知識、技能和乏味的工作。運營效率主要通過前臺服務來實現(xiàn)。因此，如果沒有良好的組織和管理，就很難運營。如何管理食堂托管食堂大堂服務人員？
1.食堂前部服務人員職位的定制
前臺主要專注于服務。無論是明確的職員還是服務人員和管理人員，都應該以人為本。毫無疑問，它是主要的管理系統(tǒng)。首先，我們必須為人事管理制定設計方向;
1。前臺人員位置
前臺經(jīng)理：負責前臺接待服務機構(gòu)的工作、服務人員的管理和整個餐廳的服務質(zhì)量，包括制定各種管理制度、工作規(guī)范、程序和標準。制定市場計劃和培訓計劃，并報總經(jīng)理批準，并負責組織實施。
大堂經(jīng)理：負責訂餐，積開展預定工作，接待重要客人，處理客戶投訴，協(xié)助前臺經(jīng)理管理前廳缺席，并負責前臺的整體工作。
外賣部：負責組織外賣，安排訂單，準備開胃菜，調(diào)味料，鍋爐酒精等。
酒吧領導：負責酒類的組織和經(jīng)營，水果盤的生產(chǎn)，茶的制作，酒的銷售等。
準備食品組：負責組織公共場所的清潔工作，餐具的存放，清潔和準備，一些餐館還應監(jiān)督設備和設施的維護和修理。
前廳的位置設置并不總是相同的。他根據(jù)餐廳的規(guī)模、檔次和經(jīng)營策略靈活掌握。
二.前臺人員的可視化管理
在前廳實施階梯管理有利于服務人員的不斷完善，不斷激勵他們，提高他們的主動性。如果服務人員每個月，每周，甚至每天都受歡迎，每個人都在祝賀他們，那么這將給團隊帶來一些快樂并帶來一些積因素。每個職位的晉升必須基于一定的評估標準。讓所有員工根據(jù)某個軌道和某些目標在這里找到自己的發(fā)展空間。無論是誰，只要他不懈努力，他就能看到希望并有意愿實現(xiàn)自己的愿望。商店的位置有限，但公司可以通過開發(fā)連鎖店來擴大空間。這將留下大多數(shù)老員工和員工。為了獲得前臺經(jīng)理的職位，你也可以爭取副總經(jīng)理和總經(jīng)理的目標。它沒有上限，當然，公司不可能成為總經(jīng)理。
三、服務質(zhì)量管理
餐廳的每一項工作都圍繞著為顧客提供滿意服務的目的展開。這是食堂托管服務質(zhì)量控制的目的。要實施有效的服務質(zhì)量控制，必須滿足三個基本條件。
食堂托管服務的標準是服務水平的標準。服務規(guī)則是集團餐飲企業(yè)在服務過程中應遵循的規(guī)范、程序和標準。為了提高和保證服務質(zhì)量，我們應該把服務規(guī)則作為員工必須遵守的規(guī)則，作為內(nèi)部服務工作的規(guī)則。
食堂托管工作種類繁多，各崗位的服務內(nèi)容和操作要求各不相同。為了檢查和控制服務質(zhì)量，餐廳應制定一套完整的服務程序，如準備和信息反饋，用于零食、團體餐、宴會和快餐，以及每個攤檔的整體服務流程。